Le kabocha peut peser entre 1/2 et 4 kilos mais, en général, son poids se situe autour de 1 à 1 1/2 kilo.

La courge doit être compacte, charnue, lourde dans la main, très ferme. Immature, elle n'a pas de goût ; trop vieille, elle est fibreuse et pâteuse.

Courge exempte de taches ou de marques si vous désirez la conserver longtemps

Attention! Ne pas conserver la courge entière au réfrigérateur, car elle se détériorera rapidement dans ce milieu trop humide pour elle.

À la température de la pièce : un à trois mois.

Au caveau, à la cave ou dans autre endroit frais (10 à 12 ºC) : trois à six mois selon les variétés.

Au congélateur : cuite, elle se congèle bien et pourra se conserver environ un an dans des sacs ou des contenants hermétiques.

L'écorce du kabocha est très dure. Pour la couper, quelques minutes au micro-ondes rendra la tâche plus facile.

Le rôtir au four.

L’ajouter aux caris ou aux potages. Même la peau est bonne à manger.

Attention : sa chair devient sèche et friable une fois cuite.

L’utiliser dans les recettes qui demandent de la courge Buttercup.

Japon

En Nimono - C'est un plat mijoté dans un bouillon léger. Il existe de nombreuses variantes dont plusieurs contiennent de la courge. La photo ci-haut montre un nimono végétarien comprenant de la courge, du tofu, des haricots verts, des racines de lotus et des champignons.

On peut aussi la couper en tranches fines et les frire façon tempura.

Thaïlande
Généralement utilisé dans les curries et les desserts