Choisir des bottes de coriandre chinoise avec des feuilles entières, sans taches, d'un vert profond et des racines intactes.

Moins accessible hors des pays consommateurs, vous pouvez vous en procurer dans les magasins asiatiques et latinos.

Les feuilles de coriandre chinoise se conservent plusieurs jours dans un sac de plastique placé dans le bac à légumes du réfrigérateur;

Comme le basilic, les feuilles ont tendance à noircir aussi peut-on les conserver dans l'huile d'olive pendant plusieurs semaines.

On peut aussi les faire sécher afin de pouvoir en avoir sous la main toute l'année.

Laver les feuilles sous l'eau claire. Assécher sur un papier absorbant.
Couper les racines.
Émincer.

La coriandre chinoise n'est pas utilisée crue mais cuite. L'ajouter dans les ragoûts, les haricots et les préparations à base de riz

Plus puissante que son homonyme la coriandre, elle peut être utilisée dans les mêmes préparations (cuites) mais il est indispensable d'ajuster les proportions.

Elle parfume la marinade

Elle donne du caractère au chutney

Largement utilisée en Asie du Sud-Est, elle parfume curry et salades, les soupes vietnamiennes et cambodgiennes et la cuisine thaï - ici nouilles et coriandre chinoise sont inséparables..

Côté Altantique, cette herbe est l'âme et le cœur du sofrito portoricain, un condiment utilisé pour parfumer de nombreux plats et la composante essentielle de la fameuse tacaca au Brésil