Fruit ferme, intact et de belle coloration.

Sachez que le coing ne mûrit plus dès qu'il est récolté. Par conséquent, il faut le choisir à point.

Pour identifier son degré de maturité, sentez-le. Il doit dégager une odeur agréable. Mais le meilleur indice  se trouve dans le fin duvet qui le recouvre. Il doit s'enlever facilement dès qu'on le frotte.

Plusieurs semaines dans un endroit sec, bien aéré et frais

Brosser le coing sous l'eau froide à l'aide d'une petite brosse souple pour enlever le duvet.

Procéder ensuite à l'épluchage. Il n'est pas recommandé de le faire à cru car sa peau est très ferme. Il suffit de le faire bouillir 15 minutes puis de le laisser refroidir. Le coing s'épluche alors facilement à l’aide d’un économe.

Couper le coing en deux pour retirer le cœur et les pépins ou l'évider par le haut selon la recette choisie (voir suggestion ci-dessous).

Trucs et astuces
Conserver les pépins du fruit; riches en pectine, ils vous aideront à faire prendre vos confitures.

Sachez que le coing, contrairement aux autres fruits en général, se consomme toujours cuit. Sa chair est trop ferme.

Riche en tanin et en pectine, le coing permet de réaliser des mets parfumés et délicats. 

En Europe, on l'utilise dans la confiturerie, la confiserie et la liquoristerie. Saviez-vous que le mot marmelade vient du portugais "inannelo" ou "marmelo" qui signifie coing? parce que jusqu'à la fin du XVIIIe siècle la marmelade était faite essentiellement de coings!

Le coing se marie à merveille avec la pomme et la poire pour confectionner des compotes, des gelées, des tartelettes aux fruits.

Quelques suggestions :

- Cuisson vapeur : 15 minutes

- À la casserole - faire une compote relevée de miel et de gingembre confit.

- À la poêle - faire sauter au beurre des tranches de coing déjà cuit pour accompagner une pintade rôtie.

- Au four - évider 4 coings bien mûrs en enlevant cœur et pépins. Remplir la cavité avec 100 ml crème fraîche et 65 g de sucre. Saupoudrer les coings de sucre et enfourner à 220 °C / 450 °F 30-35 minutes.

- Ajoutez quelques tours de moulin de poivre à vos compotes de coing ou confitures pour en relever le goût. 

En Orient
Le coing est également consommé salé, farci comme un poivron ou intégré aux tajines. Il sert aussi d'accompagnement aux volailles rôties comme la caille ou le poulet.

Europe de l'Est
Le coing est utilisé presque exclusivement comme légume dans les préparations salées, notamment la soupe d'hiver.

Iran
Le coing est farci comme un poivron avec de l'agneau haché, des pois chiches, des légumes et des épices

Sicile
La confiture de coing accompagne ici le gibier. Elle est composée de pulpe de coing, de sucre et de jus de citron.

France
On trouve sous différentes formes l'association coing et fromage blanc, qu'elle soit en mousse, en tarte...