Ferme sans trace de amollissement, lourd dans la main
écorce d'un jaune éclatant et légèrement lustré (vieux, le citron est plus terne ou de couleur plus foncé)
éviter toute tache de vert qui indique un taux d'acidité plus élevé
éviter une écorce un peu rugueuse qui dénote une peau épaisse et moins de pulpe
 

Garder dans le bac du réfrigérateur ou dans un endroit frais
 

Selon l'usage - en jus, en zeste ou en quartier

Enlever les pépins s'il y a lieu.

Pour obtenir plus de jus, roulez le citron sur un plan de travail en maintenant une pression afin de briser les fibres à l'intérieur.

Pour éliminer les pépins, pressez le citron au-dessus d'une passette ou enveloppez-le dans un morceau de coton à fromage. 

Ingrédient de nombreuses cuisines, on trouve le citron du potage au dessert. Rares sont ceux qui veulent mordre à pleines dents dans un citron mais son jus est incomparable

• pour relever de son goût aigrelet toute la cuisine
• pour mariner et attendrir la viande
• pour "cuire" les poissons crus - ex. en ceviche
• pour parfumer la pâtisserie, les pains, les gâteaux, les boissons
• pour repousser les graisses dans la cuisine minceur
• pour réparer les abus de la veille
• pour remplacer le vinaigre
• etc. 
   

Entier, en quartier ou en suprême

• en marmelade
• confit au sel pour relever le poulet et les sauces au Maroc
  

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Essayer d'établir la liste de ses mariages serait indécent: le citron flirte avec tout ce qui est comestible

• indissociable du poisson, de la blanquette de veau, de l'escalope viennoise
• il blanchit la mayonnaise
• conserve les fruits et les légumes qui s'oxydent facilement à l'air
• réveille les saveurs