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Étapes de transformation - À la plantation : 3. Séchage
Étapes de transformation - À la plantation : 3. Séchage

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Après la fermentation, les fèves sont étalées et mises à sécher. Rien ne vaut 3 à 6 jours de soleil! Pour éviter le pourrissement, il faut les remuer fréquemment de façon à ne retenir qu’une partie de leur humidité. Le séchage est essentiel, à la fois pour arrêter le processus de fermentation et pour le stockage.

Commencent alors le travail des femmes qui font éclater entre leurs doigts les grumeaux de fèves agglomérées, enlèvent les fèves noires, c'est-à-dire pourries qui peuvent contaminer le lot ainsi que les débris de rafle. Ceux qui veulent hâter le processus sur feu de bois laisse aux fèves un goût de fumé.

Jadis, les fèves étaient foulées aux pieds, comme lors des vendanges, pour les lustrer comme des pralines. Elles étaient ainsi endurcies pour affronter leur long voyage vers les pays importateurs. Maintenant, des systèmes à air chaud permettent un résultat supérieur et plus "hygiénique".

 
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