Elle est meilleure lorsqu'elle mesure de 20 à 30 cm de long et 12 cm de diamètre; elle ressemble à une grosse poire.

Choisir une courge de forme régulière, sans taches ni piqûres d'insecte.

Refusez toute courge présentant des parties molles, une peau ridée ou trop légère pour sa grosseur - ceci signifie qu'elle a commencé à sécher à l'intérieur. 

Conservez dans un endroit frais ou dans le panier à légumes du réfrigérateur.

Selon l'endroit, elle peut se conserver de plusieurs semaines à 6 mois. Dans certains cas, le goût s'améliore avec le temps.

Elle se pèle facilement.

On peut la faire bouillir, la cuire vapeur ou au four

Pour en rehausser la saveur, la saupoudrer de sucre brun ou de cassonade.

Pensez à une purée de courge Butternut relevée au choix de cardamome, de vanille ou d’un trait de vinaigre si vous la trouvez trop sucrée. Elle accompagne à merveille une volaille rôtie dès les premiers frissons de l’automne.
Yvan Lebrun, restaurant Initiale, Canada

Aux États-Unis
On la cuit en casserole pour accompagner la dinde de la Thanksgiving

Dans le sud, on en fait une purée qu'on monte ensuite avec de la crème fouettée, du lait condensé sucré et un peu de vanille. On remplace la crème par des oeufs, et une bonne cuillerée de beurre pour en faire une tarte.

On en fait aussi un gâteau que l'on sert avec de la crème fouettée sucrée au sirop d'érable
375 ml de fécule de maïs, 375 ml de purée de courge, 175 ml de sucre, le zeste et le jus d'une orange et 3 oeufs. Mélanger le tout et glisser au four 30 minutes environ à 180°C / 350°F.