Le sigle I.N.A.O. apposé sur l'étiquette est une garantie d'origine et de qualité. A l'oeil : croûte fleurie blanche parsemée de stries ou de taches rouges ou brunes ; pâte jaune d'or bien homogène.
Au toucher : pâte souple, élastique, sans mollesse. 

Au nez : forte odeur de terroir.
Au goût : saveur très fruitée avec du bouquet.
Refusez une croûte grisâtre ou trop rouge et irrégulière; refusez une pâte qui se décolle de la croûte; sentez et refusez tout soupçon d'ammoniaque.

Dans un endroit obscur, frais et aéré sans courant d'air. Le recouvrir d'un linge humide pour qu'il ne dessèche pas.

Dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé de papier sulfurisé.

Sortir du réfrigérateur au moins 3/4 d'heure avant le service pour le tempérer.

Sa saveur fruitée le rend indispensable sur un plateau de fromages bien composé. Il est présenté nu sur paillon. On l'accompagne de préférence de pain de campagne.

Le brie de Melun se savoure habituellement en fin de repas. Il peut aussi entrer dans la confection de spécialités régionales dont la plus connue est la croûte au brie.

Malaxer 125 g de brie de Melun avec 100 g de beurre, sel et poivre. Mettre cette pâte entre deux tranches de pain de mie beurrées à l'extérieur. Disposer ces croûtes dans un plat allant au four. Faire dorer cinq minutes environ. Servir avec une salade verte bien assaisonnée.

Les vins rouges de Bourgogne et Les côtes du Rhône nerveux et corsés avec du bouquet. Plus généralement, tous les rouges légers et les vins de pays l'accompagneront simplement mais avec bonheur.