S'assurer que le produit bénéficie de l'IGP.

La bresaola est vendu entière en ficelle, sous-vide ou en tranches.

Le choix de la découpe est aussi important. La pointe de hanche est celle qui contient le moins de gras (1,9 g) et le moins de calories (161), suivie de la noix, la sous-noix et le rond de gîte.

La bresaola se conserve au réfrigérateur dans son emballage d'origine ou enveloppé dans une pellicule plastique.
Si la charcuterie est déjà découpée en tranches, 2 à 3 jours semble le délai optimal pour conserver la fraîcheur et la saveur de la bresaola.

Si la bresaola est entière, c’est-à-dire sous forme de bloc, elle peut se conserver sans problèmes pendant plusieurs semaines. De plus, il est conseillé de ne pas garder la première tranche de chaque découpe car celle-ci est souvent sèche.

Couper la Breasaola en fines tranches d’1 mm d’épaisseur.

La Bresaola, comme de nombreuses autres charcuteries, peut se consommer telle quelle, avec du beurre, du pain ou encore des cornichons. Vous désirez pousser plus loin votre dégustation? Essayez-la dans une piadine, ce sandwich italien vendu le long des routes. Nous vous conseillons aussi de l'utiliser en salade avec de la ricotta, en roulé, etc.

Couper 400 g de bresaola en tranches très fines et les disposer en forme de rosace dans quatre assiettes plates.
Dans un bol, réaliser une émulsion avec 4 ou 5 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’un demi-citron, puis en badigeonner les tranches de bresaola à l’aide d’un pinceau ; assaisonner le tout d’un tour de moulin à poivre.
Laver et sécher 100 g de roquette, puis l'assaisonner avec le reste de l’émulsion et la disposer au centre des rosaces de bresaola. Saler, poivrer, et décorer les assiettes avec quelques copeaux de parmesan.