Il doit être ferme, bleuté tirant sur le noir à certains endroits, et d’un bel aspect givré.

Au Québec, la récolte manuelle du bleuet (pour le marché frais) commence vers la fin juillet tandis que la récolte au peigne (pour la congélation) débute une à deux semaines plus tard et se poursuit jusqu’à la mi-septembre. 

C’est la période de l'année pour en consommer. Saviez-vous que 95 % de la production québécoise de bleuets sauvages est surgelée ? Ce procédé de conservation permet de « capturer » leur fraîcheur et leurs nutriments et ce, moins de 24 heures après la récolte. Vous pouvez ainsi en profiter toute l’année. Cependant, vous avez la chance de pouvoir les déguster tout frais durant 4 semaines. Un must! Un bleuet sauvage, c’est un petit morceau de bonheur qui éclate en bouche. Surveillez votre marché public, votre fruiterie ou le rayon des fruits de votre supermarché pour vous assurer un approvisionnement tout en fraîcheur !

Informez-vous de sa provenance. Sachez que le bleuet sauvage est plus petit, plus savoureux, plus sucré et sa peau est plus tendre que son cousin cultivé. Ce n'est pas pour rien qu'on le surnomme "la perle bleue" ou "la perle des petits fruits".
 

Les bleuets sauvages sont petits et concentrés en saveur, même congelés ! D’ailleurs, comme leur ratio peau-chair est plus élevé que celui des bleuets cultivés, ils contiennent moins d’eau et se prêtent donc mieux à la congélation. Et puisque le processus de congélation ultra rapide (qu’on appelle « surgélation ») a lieu quelques heures après leur cueillette, ils conservent par conséquent un maximum de valeur nutritive et de goût.

Non lavés, au réfrigérateur pendant quelques jours.
On peut les congeler une fois lavés et asséchés pour leur enlever toute trace d’humidité.

Pour éviter la manipulation, passer les bleuets rapidement sous l’eau froide dans leur barquette ajourée.

Le bleuet adore toutes les préparations en tartes, poudings, gâteaux, clafoutis. Il truffe les muffins et les beignets, se transforme en sirop, gelée et liqueur.

Mélanger des bleuets à vos préparations à base de pommes ; sucrer au sirop d’érable.

Ajouter des bleuets à votre confiture ou compote de rhubarbe.

Préparer un beurre de bleuet pour accompagner une volaille.

Incorporer des bleuets dans votre mélange à crêpe. Servir avec un coulis de bleuets.

Accompagne tout en fraîcheur un fromage blanc.

Une soupe de petits fruits arrosés d'un vin épicé sucré au miel ou à la cassonade.

En sorbet - Chauffer les fruits avec du sucre, une branche d’estragon, du jus de citron vert. Mixer et congeler.

Miroir - Incorporer de la gélatine et de la crème fouettée à un coulis de bleuet. Recouvrir une génoise de cette préparation dans un moule à ressort et réfrigérer quelques heures avant de démouler.

Osez ! Un lapin au bleuet - Ajouter dans le jus de cuisson, à la toute fin, de la bière, du miel et des bleuets. Monter la sauce au beurre.

En vinaigrette – huile végétale, moutarde de Dijon, jus de bleuet et miel.

En confiture – avec du pain de campagne, du fromage de chèvre et (ou) des rillettes de canard.