Ferme et sans meurtrissures

Contrairement aux autres fruits, la banane refuse le réfrigérateur et noircit immédiatement au contact du froid;

Suspendre les bananes à un crochet ou, à défaut, dans un panier ajouré pour atténuer sa rapidité de mûrissement;

Si on veut hâter son mûrissement, la glisser dans un sac de papier brun;

Pour congeler, retirer la peau; congeler entière ou réduire en purée selon l'usage qu'on veut en faire; arroser de jus de citron chaud dès la sortie du congélateur pour éviter l'oxydation

Enduire vos mains avec un peu d'huile pour que la sève des bananes fraîchement coupées ne collent pas à vos mains. Elle a aussi tendance à tacher donc évitez que la sève entre en contact avec vos vêtements. Vous pouvez aussi utiliser des gants.

Laver, puis éplucher .les bananes - couper les 2 extrémités. Faire 2 incisions peu profondes sur la longueur et retirer la peau. Certaines cuisinières préfèrent faire une seule incision et faire bouillir la banane verte avec la peau. La peau se détache presque toute seule.

Les bananes à cuire accompagnent viande, volaille et poisson. On en fait aussi des purées et des gratins.

Déposer les bananes dans une casserole ; les couvrir entièrement d'eau et ajouter une petite pincée de sel. Si vous avez des feuilles de bois d'inde, mettez-en une pour parfumer l'eau de cuisson.

Porter à ébullition et calculer ensuite 25 minutes de cuisson. Piquer pour vérifier. Égoutter. Ne vous inquiétez pas si la couleur tourne au gris. C'est parfaitement naturel.

Les bananes vertes entrent dans la composition de plats traditionnels comme le bébélé marie-galantais.

En Martinique, en Guadeloupe, à Sainte-Lucie, on cuit la banane avec un morceau de morue salée (il ne faut pas alors ajouter de sel). Égoutter et servir avec une vinaigrette en salade.

En gratin
Cuire les bananes vertes à l'eau bouillante. Les réduire en purée avec un morceau de beurre. Incorporer un peu d'oignon, d'ail, de cives sautés à la poêle avec un filet d'huile et un peu de noix muscade. Recouvrir de gruyère et gratiner au four.

En crème
Dans une casserole, faire revenir le bouquet garni créole (oignon pays, thym, persil) , 1 oignon émincé et 1 gousse d’ail écrasée avec 1 filet d'huile. Ajouter 6 ti-nains et une feuille de bois d'inde puis mélanger. Verser 500 ml de bouillon de volaille ; couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu moyen. Retirer la feuille de bois d'inde. Ajouter 200 ml de lait de coco. Mixer au robot plongeur. Cuire 5 minutes sans cesser de remuer avec une cuillère de bois.