• Lourd dans la main, ferme au toucher,
• L'écorce doit être exempte de taches et sans trace de meurtrissures;
• plumet de feuilles doit être d'un beau vert luisant, ni froissées, ni noircies;
• lorsque les yeux deviennent noirs, c'est un signe que l'ananas est trop mûr
   
• Attention! il est préférable d'acheter l'ananas avion cueilli à point sur place que l'ananas-bateau cueilli encore vert qui mûrit pendant le voyage.

Critères de maturation

• il rend un bruit sourd lorsqu'on tape sur le fruit;
• son "cul" obéit à une légère pression du doigt;
• il dégage un parfum identifiable qui s'accentue durant les 15 jours précèdent sa complète maturation;
• les feuilles de son toupet, ou feuilles centrales, s'arrachent facilement.

Plusieurs jours à la température ambiante pour le faire mûrir; une fois mûr, l'ananas ne peut pas trop vieillir car il a tendance à fermenter.

Voir les différentes découpes

Saviez-vous que l’ananas attendrit la viande mais empêche la gélatine de prendre ? Qu’elle fait tourner le lait mais se mêle facilement au yaourt ?

Si vous préparez une salade, il faut ajouter les morceaux d'ananas au dernier moment car ils font ramollir les feuilles de laitue très rapidement

Faites-en des beignets

Vous pouvez les poêler au beurre et les caraméliser ensuite avec une pincée de sucre. Et si vous les flambiez au vieux rhum?

Juste poêlé au beurre, il accompagne le jambon, la viande blanche