Tout sur L'amande > L'amande verte, une gourmandise saisonnière
 

Cette petite merveille immature, toute tendre dans son amadon pelucheux comme une peau de pêche est devenue une pure gourmandise recherchée par les gourmets et les chefs. Elle est disponible de la fin avril au début de juin. C'est le fruit frais, à la texture quelque peu gélatineuse.
Recherchée tant sur le pourtour méditerranéen qu'en Amérique, elle garnit les soupes et les salades.

Quelques faits

• L'amande verte est une bonne source de vitamine E.
• À ce stade, elle ressemble à ses cousines, la pêche et l'abricot.
• Toute blanche, elle n'a pas encore de peau.

Nous vous reviendrons en mai pour un tour d'horizon de ses différents usages - 10 chefs seront au rendez-vous.