Amande naturelle: avec sa peau de couleur marron, elle est disponible sous différentes formes : effilée, concassée ou hachée.

Amande mondée: la peau de l'amande a été retirée. De couleur blanche, elle se décline sous toutes les formes.

Comme les amandes peuvent rancir rapidement à cause de leur haute teneur en gras, il est préférable de les conserver dans un contenant hermétique, au frais et à l'abri de la lumière. Les amandes décortiquées se conservent 6 mois au réfrigérateur et 1 an au congélateur. Dans des conditions optimales, les amandes peuvent se conserver trois ans.

À l'apéritif
Entières, salées, on peut les servir nature ou accompagnées d'une trempette au cumin.

Dans une salade
Pour une garniture croquante, remplacez les croûtons par des amandes grillées - juste échauffées dans une poêle antiadhésive. Vous pouvez aussi les aromatiser en les saupoudrant d'un peu de parmesan ou d'ail.

Dans une soupe
Saupoudrer vos soupes avec des amandes hachées ou des amandes concassées.

En hors d'œuvre
Mélanger 2/3 de fromage de chèvre frais et 1/3 d'amandes concassées. Former de petites boulettes et déposer sur un pic.

Avec les légumes
Ajouter des amandes entières dans les plats asiatiques, de type stir-fry ou légumes sautés au wok, dans une poêlée d'haricots verts au beurre...

Enrobage de viande
Passer des amandes mondées au robot pour obtenir une texture relativement fine sans être en poudre. Au lieu de paner une escalope dans le traditionnel processus farine / oeuf battu / farine ou chapelure, changer cette dernière étape par des amandes. Vous obtiendrez une saveur très croustillante et délicieuse.

Dans les desserts
Utiliser des amandes entières pour garnir vos cookies, des amandes hachées dans les crumbles aux fruits, des amandes concassées pour garnir vos coupes de glaces.

Donner du croquant à vos salades de fruits en y ajoutant des amandes émincées. Utiliser des amandes effilées pour réaliser des tuiles et pour décorer les gâteaux après les avoir légèrement fait griller.

Les amandes en poudre sont surtout employées en pâtisserie pour apporter de la saveur et de la texture. Elles servent à la préparation de la frangipane, des biscuits, des sablés… Elles peuvent même se substituer à la farine classique.

Avec le café
Entières ou nappées de chocolat, les amandes apporteront un plaisir délicat.
Les amandes effilées trempées dans du chocolat chaud s'imprègnent de son arôme : un plaisir divin.

Voir les recettes sur la page d'accueil de l'amande.