Tout sur l'agar agar > Du marché à l'assiette
Une cuisine top chrono: en 1 minute de cuisson, entremets, panna cotta, confitures... sont prêts. Il suffit de laisser prendre la gélification 1 heure au frais
Sans saveur, sans calorie, l'agar- agar s'incorpore tant dans les préparations sucrées (flans, crèmes, gelées, confitures...) que salées (légumes, pâtés, terrines,...) en proportions variables selon la consistance souhaitée : 4 à 5 g par litre.
Autres avantages
- Il est antibactérien donc les microbes ne peuvent pas s’y développer, vous pouvez donc conserver plus longtemps les plats que vous avez préparé.
- il n'a pas besoin de réfrigération donc votre plat ne commencera pas à fondre lors d'un buffet ou un repas en plein air.
L'Agar-agar est présenté le plus souvent sous forme d'une poudre blanche inodore, sans goût et bon marché. Elle est aussi vendue séchée et en flocons.
À l'abri de l'humidité
Il suffit de délayer la poudre dans un liquide.
Entremets
Ajouter 1 c. à café rase (soit 2 g) d'agar- agar pour 500 ml de lait ou 500 g de préparation aux fruits . Porter à ébullition et laisser frémir 20 secondes. Retirer du feu, répartir dans des coupes individuelles et laisser gélifier au frais.
Mousse légère
Préparer un entremets à l'agar-agar auquel vous pouvez ajouter des fruits mixés, du cacao, de la vanille... Laisser prendre au frais. Au moment de servir, mixer pour obtenir une mousse aérienne.
Confitures
Compter 1 c. à café d'agar- agar par kilo de fruits; 2 c. à café par litre de jus de fruits. La texture étant donnée par l'agar-agar, vous pouvez diminuer par 2 la quantité de sucre. Ajouter l'agar agar en fin de cuisson des fruits, mélanger et poursuivre la cuisson 3-4 min. Mettre en pots.
En refroidissant, la préparation gélifie. Selon la texture désirée, plus moelleuse ou plus ferme, diminuer ou augmenter la dose d'agar-agar.
L’Agar-agar est une excellente idée de dessert : faire bouillir 4 g d'Agar-agar avec 1 litre de jus de pomme. Verser la préparation dans des ramequins et laisser refroidir. Agrémenter éventuellement de quelques fraises coupées en morceaux.
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