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L’Abondance est aujourd’hui fabriqué par une cinquantaine de fermiers et de petits ateliers : "les fruitières". Élaboré exclusivement avec le lait cru et entier de vaches Abondances, Tarines et Montbéliardes, ce fromage est produit dans la zone montagneuse de la Haute-Savoie, allant du val d'Abondance aux Aravis, en passant par le Pays du Mont-Blanc. L'Abondance fermier est fabriqué à la ferme, en vallée ou en alpage, au soin du producteur avec le seul lait de son troupeau. Il faut en moyenne 10 litres de lait pour obtenir 1 kg d’abondance.

1. Le lait cru et entier est versé dans un chaudron en cuivre. Sous l'action de la présure, le caillé va se former. Il sera découpé puis chauffé.

2. Le producteur fermier effectue la découpe manuellement à l'aide d'un tranche-caillé. Puis avec une toile de lin nouée autour du cou, il sort les grains de caillé en laissant le petit lait.

3. Le fromage est disposé dans un « cercle » qui va donner à son talon cette forme concave si caractéristique.

4. Une fois salé, il est placé en cave d'affinage fraîche et humide, sur des planches en épicéa, pendant au moins 3 mois.