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Du marché à l'assiette
Du marché à l'assiette

Tout sur l'abadèche > Du marché à l'assiette

Bien acheter

Dans ce cas précis ne vous fiez pas à la couleur. Les variétés roses et dorées sont plus dispendieuses.

Par contre l'abadèche noire, plus abordable, présente une chair plus légère en texture, plus ferme à la cuisson. Elle est plus large donc les filets sont aussi plus intéressants à cuisiner.

Bien préparer

Avec son corps allongé pouvant atteindre 1.6 m de long, ses filets font d'excellentes roulades.

Bien cuisiner

On peut la préparer de toutes les façons: pochée, vapeur, grillée, frite, au four, etc.

Sa chair est ferme et s'émiette facilement après cuisson.

Bien savourer
  1. Dans quatre feuilles de papier aluminium, déposer un cœur de filet d’Abadèche.
  2. Disposer autour de chaque morceau de poisson quelques lamelles de poivron rouge, une cuillerée de  petits pois, 2 tomates cerises et 1/2 courgette coupées en dés.
  3. Saler, poivrer, verser un filet de jus de citron et ajouter une belle noix de beurre.
  4. Enfourner pendant une vingtaine de minutes.

 

 

 
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Photo : Pascanova, importateur d'abadèche

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