Dans ce cas précis ne vous fiez pas à la couleur. Les variétés roses et dorées sont plus dispendieuses.

Par contre l'abadèche noire, plus abordable, présente une chair plus légère en texture, plus ferme à la cuisson. Elle est plus large donc les filets sont aussi plus intéressants à cuisiner.

Avec son corps allongé pouvant atteindre 1.6 m de long, ses filets font d'excellentes roulades.

On peut la préparer de toutes les façons: pochée, vapeur, grillée, frite, au four, etc.

Sa chair est ferme et s'émiette facilement après cuisson.

1. Dans quatre feuilles de papier aluminium, déposer un cœur de filet d’Abadèche.
2. Disposer autour de chaque morceau de poisson quelques lamelles de poivron rouge, une cuillerée de  petits pois, 2 tomates cerises et 1/2 courgette coupées en dés.
3. Saler, poivrer, verser un filet de jus de citron et ajouter une belle noix de beurre.
4. Enfourner pendant une vingtaine de minutes.