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Balade gourmande en Val de Loire > Touraine > Testez vos connaissances
1) Quel lait entre exclusivement dans la fabrication du fromage AOC sainte-maure-de-touraine ?
a) Le lait de vache
b) Le lait de brebis
c) Le lait de chèvre
2) Qui distingue-t-on en Touraine par le label « Roi Rose » ?
a) Le porc d’Elevage Qualité Touraine
b) L’apéritif servi avec les charcuteries traditionnelles
c) Le plus vieux cochon de Touraine
3) Cette petite poule noire à la chair très fine est l’espèce emblématique de Touraine…
a) La Géline
b) La Courte-Patte
c) La Noire du Berry
4) Combien d’AOC viticoles compte la Touraine ?
a) 4 AOC
b) 6 AOC
c) 9 AOC
5) Quel précieux champignon est traditionnellement récolté dans le pays de Richelieu et fait l’objet d’un marché tri-annuel dans le village de Marigny Marmande?
a) L’oronge, ou « amanite des césars »
b) La truffe noire
c) Le cèpe
6) Ce petit poisson migrateur, délicieux en friture, est l’un des voyageurs parmi les plus prisés de la Loire…
a) Le Silure
b) La Brème
c) L’Alose
7) Laquelle de ces confiseries réputées est aussi une spécialité tourangelle?
a) Le nougat
b) Les bêtises
c) Le caramel à la fleur de sel
8) Si l’on en croit Rabelais, ces succulents petits pains auraient été la cause du conflit entre Grandgousier et Pichrocole …
a) Les chocolatines
b) Les fouaces
c) Les langues de chat
9) Les fruits tapés sont une spécialité du Val de Loire. Quel instrument sert justement à « taper » les fruits après leur déshydratation ?
a) La platissoire
b) Le maillet
c) L’aplatisseur
10) Sur un plateau de charcuterie traditionnelle tourangelle, vous retrouverez…
a) Saucisson, ventrèche et boudins noirs
b) Lonzo, coppa et saucisson d’âne
c) Rillons, rillettes et andouillette à la corde
1 - c) Le lait de chèvre
2 - a) Le porc d’Élevage Qualité Touraine
Il s’agit du porc issu de la filière d’élevage « Qualité Touraine ».
3 - a) La Géline
Il s’agit de la Géline de Touraine. L’espèce a une histoire étonnante puisqu’après être tombée en désuétude et avoir manqué de disparaître, elle a fait un retour en force sur les tables des restaurants. Sa chair fine et savoureuse s’accommode à merveille d’une cuisson douce et lente (pas de Géline rôtie à la broche donc !). www.elevagequalitetouraine.fr
4 - c) 9 AOC
En Touraine, on ne compte pas moins de 9 AOC ! Celles-ci permettent de couvrir la gamme complète des vins : rouges, rosés et blancs, secs, demi secs, moelleux et pétillants. Les 9 appellations sont : vouvray, montlouis-sur-loire, chinon, bourgueil, saint-nicolas-de-bourgueil, touraine, touraine amboise, touraine azay-le-rideau et noble-joué.
5 - b) La truffe noire
6 - c) L’Alose
La Loire est un fleuve poissonneux, si les gros silures et les brèmes font partie des prises régulières, c’est bien l’alose (famille de la sardine, entre autres) qui se prête le mieux à la constitution d’une délicieuse friture. Présente dans les eaux littorales et les estuaires, elle remonte volontiers le cours des fleuves, dont celui de la Loire. On la pêche de mars à fin mai.
7 - a) Le nougat
8 - b) Les fouaces
9 - a) La platissoire
C’est la « platissoire » qu’il vous faudra prendre en main pour achever la préparation des fruits tapés. Le principe est simple : une déshydratation progressive des fruits (poires, mais aussi pommes ou pruneaux) dans les fours à pain. Près d'une centaine d'heures peut être nécessaire pour arriver à un fruit vidé de toute son eau. Durant ce laps de temps, les fours doivent être chauffés et vidés plusieurs fois ! Vient ensuite l'étape primordiale : le 'platissage', un grand coup sur le fruit pour expulser l'air resté au niveau du cœur : voilà nos fruits tapés !
10 - c) Rillons, rillettes et andouillette à la corde
Rillons, rillettes et andouillettes à la corde sont les grandes spécialités charcutières tourangelles. La maison Hardouin, maison locale célèbre, est incontournable. Mais chaque charcutier vous en proposera également, confectionnées avec son tour de main personnel.
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