Balade gourmande en Australie

Parler de l'Australie en tant qu'entité serait une erreur fondamentale. 6,7 millions de kilomètres carrés ne peuvent se ressembler. Pour la comprendre, il faut en faire le tour et la traverser. Située au-dessous de l'Équateur, la plus vieille île de l'Océanie, la plus plate et la plus sèche, l'Australie est le pays des extrêmes: alors qu'il fait 30° C. à Darwin au Nord, la température peut descendre à 5° C. à Hobart en Tasmanie.

C'est le pays où l'été se passe en hiver, les vendanges en février, Noël au coeur de l'été. Instinctivement on sera tenté de croire que les Australiens commencent leur journée par une tasse de thé, du bacon et des oeufs. On les situe comme une variété australe de souche anglo-saxonne avec un petit côté victorien, tanné de grand air à élever le mouton, chasser le crocodile et pourchasser le kangourou. Surprise! On commence la journée dans un style franco-italien avec expresso allongé ou café latte, des brioches, des croissants ... ou des flocons d'avoine.

Depuis la fin de la Seconde Guerre mondiale, l'archétype britannique ne cesse de se diluer dans ce bouillon de cultures. La cuisine est ouverte sur le monde et les influences. Elle éclate d'un bout à l'autre du pays, inventive, osée, sur des bases bien européennes. Mais un fait demeure, immuable: la cuisine est basée sur le respect des saveurs de ces magnifiques produits australiens nés d'un terroir vaste et riche et d'océans sans limites. Ce sont les produits qui font toute la différence.

Les produits laitiers sont extraordinaires, sans doute à cause des pâturages. Le beurre, merveilleux en bouche, se laisse tout simplement fondre noisette, beurre noir, assaisonné et remplace ici bien souvent les sauces. Dans les fromages, on retrouve les bries, les camemberts français, les gorgonzolas italiens en version du pays.

Goûter l'Australie, c'est voyager à travers le pays et manger les produits locaux dans leur lieu d'origine