Bergamote (Makroud)
Cette plante pousse n'importe où et nombreux sont ceux qui la cultivent dans leur jardin. Son parfum délicat, légèrement citronné convient aussi bien aux curries qu'aux soupes de fruits de mer.
Substitut: zeste de citron vert

Carambole (Mafuang)
Son goût varie de l'acide au très doux. Souvent pressé pour son jus ; utilisé pour son parfum dans les plats.

Citronnelle (Ta-khrai)
C'est la plante la plus utilisée dans la cuisine thaïe. On utilise la partie blanche et renflée de la tige. Son goût citronné parfume soupes et curries et leur confère une saveur inimitable.
Substitut: 2 zestes de citron pour 1 tige fraîche

Curries
La plupart des curries qui ne sont pas thaïlandais sont constitués d'épices en poudre ou écrasées, alors que la plupart des ingrédients des curries thaïs ne sont que des herbes fraîches. La simple pâte de curry thaï est faite de piments secs, échalotes et de pâte de crevettes. Des pâtes plus élaborées contiennent de l'ail, du galanga, des racines de coriandre, de la citronnelle, des zestes de lime et des grains de poivre.

Dourian
Sa chair crémeuse délicate au parfum original en fait le plus populaire des fruits thaïlandais.

Lait de coco (Kathi)
C'est un élément important de la cuisine thaï utilisé pour les curries, les soupes, les desserts, certaines recettes de volaille. Il ne s'agit pas de l'eau contenue dans la noixmais du liquide laiteux extrait de la chair de la noix de coco fraîche.

Coriandre (Phak Chi)
Les feuilles sont utilisées comme garniture. Les racines le sont dans les curries, et comme assaisonnement dans les bouillons.

Galanga (Kha)
Condiment et médecine, c'est une plante de la famille du gingembre et, comme ce dernier, on n'utilise que le rhizome.
Substitut: gingembre - le goût du galanga est plus doux donc réduire la proportion du tiers

Krachai
Parfois connu comme gingembre aromatique. S'ajoute aux poissons et aux curries. Les tubercules sont consommés avec une sauce épicée

Lime Bergamote (Ma-Krut)
Les feuilles sont utilisées pour garnir certains curries, soupes et salades. Le zeste donne son goût à plusieurs pâtes de curries.

Mangoustan (Mangkut)
Une peau violet foncé protége une chair délicate. Saison : de mai à septembre.

Mangue (Mamuang)
Se consomme aussi bien verte que mûre. Saison : avril & mai

Pâte de crevette (Kapi)
Jadis, les Thaïs étaient un peuple lacustre, vivant au bord d'une rivière ou un klong où abondaient les crevettes. C'est à cette situation toute particulière qu'on doit l'invention du célèbre kapi. On trouve la pâte de crevette partout, rose vif ou brun foncé, sec ou humide, rond ou carré. On peut même l'acheter en boîte.

Pomelo (Som-O)
Le seul fruit thaï qui ressemble au gros pamplemousse. Délicieux fruit aigre-doux.

Pomme crabe (Phutsa)
Appréciée généralement avec une sauce pimentée sucrée-salée.

Pomme Rose (Chomphu)
Fruit vert pâle ou rosé, leur goût varie selon la variété. Se consomme communément avec une sauce pimentée salée et trempé dans le sucre. Récolté toute l'année.

Ramboutan (Ngoh)
" Rambut " signifie " cheveux " en malais. Une peau velue protége une chair délicieuse. Saison : de mai à juillet.

Zapotille (Lamut)
Ressemble un peu à un kiwi ou une petite pomme de terre. Son goût serait un mélange de figue et de miel. On en trouve plusieurs fois par an.

Poivre (Phrik Thai)
Ajouté communément aux poissons et aux curries de viande et de gibier.