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Cuisine de l'état de Veracruz
Nature verdoyante, panoramas spectaculaires, histoire, tradition et peuple hospitalier... l'État de Veracruz s'étend au sud de Mexico en bordure du Golfe du Mexique. Par delà le Mexique balnéaire, destination privilégiée de touristes en mal de soleil, se cache une cuisine authentique et savoureuse avec une pointe de caractère.
La cuisine du Veracruz est essentiellement composée de plats à base de poissons et de fruits de mer, généralement accompagnés de sauce piquante. Goûtez aux camarones a la diabla (crevettes chaudes à la sauce piquante), à la jaiba en chilpachole (soupe de crabe traditionnelle relevée avec du piment serrano) ou au huachinango a la veracruzana (vivaneau préparé dans une sauce typique). La sauce « a la veracruzana » se prépare avec des tomates vertes, de l’oignon, de l’ail, des olives, des piments et des épices. Vous trouverez aussi des huîtres fraîches, de la mojarra al mojo de ajo (un poisson local, la mojarra, avec une sauce à l’ail), des tripes et du canard a la veracruzana, des gorditas (petit gâteau salé à la farine de maïs fourré notamment avec de la viande), des picadas (petites tortillas épaisses surmontées de sauce, d’oignon, de fromage et de crème) et du molcajete de cecina (viande de bœuf séchée servie dans un plat typique).
Comme toute ville aux traditions anciennes, Xalapa possède un patrimoine gastronomique important. La cuisine locale a conservé l’élégance des mets espagnols mais en y ajoutant des ingrédients du Mexique préhispanique. Si vous voulez vous régaler dans l’État du Veracruz, ne manquez pas de goûter les « huevos tirados », œufs brouillés cuisinés avec des haricots noirs frits et servis avec du fromage, des totopos (tortillas croustillantes), des tortillas, du plantain frit et du riz. À la fin du repas, découvrez les desserts traditionnels de Xalapa, le pan de elote (gâteau au maïs) et les buñuelos (beignets farcis).
À seulement 8 km de la capitale de l’État se trouve le beau village colonial de Coatepec. Ici, le café en cours de torréfaction parfume l’air de son puissant arôme, ajoutant un charme supplémentaire aux superbes parcs et haciendas de l'endroit. À 1 250 mètres au-dessus du niveau de la mer, le climat en général agréable est idéal pour la culture du café, ce qui a fait la réputation de l'endroit. Bananes, mangues et autres fruits tropicaux abondent ici, entourés par la végétation de montagne et la jungle.
À Xico, tout est prétexte à mettre les casseroles de mole (sauce pimentée à base de chocolat et d’épices) sur le feu.
Un des délicieux plats traditionnels de Xico est le xonequi, à base de haricots noirs frits préparés avec de la farine de maïs et des herbes aromatiques.
Originaire du Sotavento, zone qui s’étend du port de Veracruz jusqu’au sud d’Alvarado, le torito est une boisson à base d’alcool de canne à sucre naturellement parfumée aux fruits. C’est une partie de l’histoire de la région qui est inscrite dans ce nom, , histoire qui remonte à l’époque où les ouvriers des champs de canne passaient de dures journées de travail.
Avec l'aimable collaboration du Conseil de Promotion Touristique du Mexique Si vous planifiez un voyage au Mexique, consultez Visit Mexico. Quel est le meilleur moment pour réserver ses vacances au Mexique? MAINTENANT!
Photo du panier rempli de grains de café : Compass Coffee Roasting au Mexique
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