Bien ancré dans l'univers culinaire de son pays, Francis Mallmann est le plus médiatisé, le plus populaire des chefs d'Amérique latine. Il a pris goût à la cuisine, en Patagonie, alors qu'il avait seulement 20 ans. Après quelques années aux commandes d'une affaire qui marche bien, il sent le besoin d'acquérir de nouvelles connaissances. Il décide donc de partir en France et, durant deux ans, il travaille auprès des plus grands chefs, dont Paul Bocuse, et dans les maisons les plus prestigieuses de Paris. Il rentre ensuite en Argentine pour diriger la cuisine d'un des restaurants les plus branchés. En 1983, il a envie de sa propre affaire. Il ouvre alors un local dans Palermo, bien avant que ce quartier ne devienne célèbre. Durant la journée, il donne des cours à 150 élèves et le soir, dans une petite salle, il monte un restaurant privé avec cinq tables et propose une cuisine sophistiquée, gastronomique et... hors de prix, ce qui, à l'époque, le rend absolument unique. En 1996, il est honoré du Grand Prix de l'Art de la Cuisine par l'Académie Internationale de Gastronomie. Bien qu'il ait été la figure dominante de la nouvelle cuisine en Argentine, il choisira peu à peu de se pencher davantage sur la cuisine rustique de son pays. Toujours passionné par son métier, propriétaire de nombreux restaurants, il anime depuis longtemps des émissions de télévision à la chaîne elgourmet.com où, bon vivant, il sort des sentiers battus. Il y exprime aisément son excentricité et son amour de la nature qu'il partage en toute convivialité avec des collègues, des amis et ses fans. Le « maître du feu » est assurément un fantaisiste des plus attachants.