Depuis 2008, Benoit Sinthon règne sur la cuisine d'Il Gallo d'Oro . Originaire d'Aix en Provence, il a étudié auprès de grands chefs, notamment Jean-Michel Lorain, triplement étoilé de la Côte St-Jacques. Ce n'est pas seulement une cuisine française qu'il nous offre mais une gastronomie de l'oeil et du palais comme si on était transporté dans un des plus grands restaurants de France. 

Étant tombé amoureux de l'île, il s'est ingénié à composer avec les produits frais, les adaptant aux classiques de la cuisine française. Son foie gras est un pur délice et, si le produit brut est importé, il est travaillé au vin de Madère. Ici, l'espada prend des allures niçoises, les desserts, des parfums parisiens et les fumets, des vapeurs de tourteaux bretons. L'assiette voyage pour nous faire découvrir le plaisir des sens. C'est ainsi qu'il a décroché la première étoile Michelin de l'île, le seul encore à ce jour à détenir un tel honneur.

Ces recettes nous ont gentiment été données lorsque Benoît était chef à la Casa Velha do Palheiro.

Bisque de langouste en croûte au safran

Foie Gras de Canard Mariné au Vin de Madère Malvoisie et Sauce au Miel de Lavande
Médaillon de veau au miel d'eucalyptus, flan de potiron

Quasi de veau braisé, charlotte d'endives, sauce au miel d'eucalyptus

Rouelles d'espada à la tapenade

Salade tiède de gambas, sabayon au curry

Tartare de fruits rouges et crème légère au fruit de la passion