Parquet de cèdre, meubles de style, tentures soyeuses… Roland et Véréna Schön, décorateurs de réputation mondiale, ont fait de cette demeure de marquis perdue entre des lacs sauvages, un lieu délicat et étonnant. Ici, chaque pièce semble une galerie d’art. Le moindre fauteuil invite à la lecture et à la dégustation des meilleurs vins du Jura… avant de passer à table pour goûter une cuisine généreuse et subtile. Emblématique : la volaille de Bresse de la ferme Roussel Voisard en terrine lutée (sur réservation), suprêmes sur gratin de pommes boulangère au Vin Jaune, cuisses en salade « comme un lendemain de pot-au-feu“... digne des fastes d’antan.

Pierre Basso Moro
Homme discret et réservé, Pierre Basso Moro ne se sent à sa place qu’en cuisine. Au Château de Germigney, il poursuit depuis 10 ans une démarche exigeante basée sur sa virtuosité dans l’art de revisiter les classiques, telle sa célèbre volaille en terrine lutée. Inspiré par l’esprit du lieu et le terroir, il joue volontiers des accords avec les meilleurs vins du Jura. Pourtant, il ne récuse pas les influences asiatiques ou exotiques, comme c’est le cas pour le « médaillon de veau, gyoza à l’embeurrée de choux, topinambour poêlé », ou la « tranche de biche chaud-froité au coing, purée de courge, mangue et grenade, lait au café blanc ».