Fille, petite-fille et arrière-petite-fille de cuisinier, on peut presque dire qu'Hélène Darroze est tombée dans la marmite landaise dès son plus jeune âge.

"Je fais une cuisine très respectueuse du produit qui tire son inspiration de valeurs issues du terroir et qui se nourrit de ce que j'ai pu connaître ailleurs", explique Hélène. Son attachement aux produits des Landes et sa fidélité aux producteurs ne sont plus à démontrer - Les foies gras et volailles viennent des Landes, le bœuf de Chalosse, le saumon de l'Adour et l'agneau de lait du Pays basque. Elle aime retravailler les plats traditionnels ou provoquer les mariages les plus inattendus selon l'inspiration et la saison et, bien que respectueuse des valeurs qu'elle a héritées de son enfance, c'est avec beaucoup de liberté et de malice qu'elle les met en scène.