Originaire de Lorraine, Cyril Haberland affûte très tôt son palais entre les billots et les couteaux de boucherie familiale. Il choisit donc naturellement l’école hôtelière de Verdun pour apprendre les bases du métier de cuisinier. CAP et brevet de maîtrise de cuisine en poche, il fait ses premières armes au sein de prestigieuses maisons classiques dont l’Auberge des Templiers (2* Michelin). À l’aube des années 2000, il a une véritable révélation en intégrant la brigade de Thierry Marx à Cordeillan-Bages, dont il devient le second rapidement. Il y découvre une cuisine épurée aux accents asiatiques, résolument moderne, aux antipodes de ses premières écoles. Trois ans plus tard, il devient Chef au Château d’Audrieu en Normandie où il impose sa vision de la cuisine et crée son style, puis en 2009, prend la tête du piano du Château des Reynats à Périgueux. Il bouscule les traditions en y réinterprétant d’une manière épurée les grands classiques de la gastronomie française, s’appuyant sur son précepte « un produit, une cuisson, un assaisonnement ». Gault & Millau l’intronise en 2012 comme l’un des six « Grands Chefs de Demain ». Un talent à suivre...