Et puis, cette cuisine bretonne, populaire ou bourgeoise, qu'il connaît si bien, il la détourne, il l'interprète. La galette paysanne de blé noir, il la garnit de homard et de cèpes;
le lard, que l'on mangeait dans les fermes avec des pommes de terre, il lui ajoute en saison quelques truffes;
la bouillie d'avoine des plus pauvres, il en fait une crème raffinée.

Du côté d'Ar Mor, les sauces ont depuis longtemps disparu au profit du produit et d'une garniture qui fait aussi office de condiment : le rouget s'accompagne d'une compote de chorizo, le bar d'une marmelade d'avocat.

Jacques Thorel, c'est la force tranquille et l'âme de l'artiste au service du patrimoine culinaire.

La belle auberge restaurée avec goût par Solange et Jacques Thorel est devenue un rendez-vous gourmand incontournable; elle domine l'embouchure de la Villaine et, au-delà, le large...