Une recette de Florence de l'Auberge de Margaridou

1. Cuire la pintade au four avec de succulents lardons; désosser la moitié; réserver le reste pour une autre préparation; hacher finement la demi pintade.
2. Réaliser un appareil avec le lait, la crème, la farine, les oeufs et le beurre; ajouter une pincée de sel et de poivre;
3. Hacher finement les feuilles de cardes, le bouquet de persil, les échalotes, quelques lardons et les faire revenir dans une sauteuse; retirer et laisser refroidir.
4. Mélanger les trois préparations afin d'obtenir une "patée" ni coulante (sinon ajouter de la viande de vollaille), ni trop ferme (sinon ajouter du lait);
5. incorporer les pruneaux d'Agen et verser la préparation dans un moule à gâteau ou un autre type de moule d'une hauteur minimum de cinq centimètres, chemisé au préalable avec du papier sulfurisé.
6. Mettre la préparation au bain marie dans un four préchauffé à 150°C. (300°F.), vérifier la cuisson au bout de 45 minutes avec une aiguille ou la lame d'un couteau.
7. Découper la préparation tiède et servir avec un petit coulis de tomates maison bien chaud.