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Recette de Pintade fermière rôtie, gratin de potiron
Saveurs de France
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 40 minutes Temps de cuisson: 1 heure
Difficulté: Facile
Propos gourmands
C'est une recette "bistrot" facile à réaliser
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 Pintade de 1,4 kg, vidée et bridée
- 1 kilo de Potiron
- 80 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
- 200 ml de crème fleurette
- 50 g de parmesan
- gros sel, sel fin, poivre du moulin
Progression
- Ôter l'écorce, les filaments et les graines du potiron, détailler la chair en fines lamelles et la faire cuire 30 minutes à feu doux, avec 30 g de beurre et un peu de gros sel, jusqu'à complète évaporation de l'eau de végétation.
- Assaisonner l'intérieur et l'extérieur de la pintade, la graisser avec 50 g de beurre et une cuillerée à soupe d'huile de pépins de raisin et la faire rôtir pendant 45 min dans le four préchauffé à 200 °C . (400 F.)
- Incorporer la crème fleurette à la fondue de potiron, ajouter le parmesan râpé et poivrer.
- Retirer la pintade du four et laisser reposer 15 minutes.
- Étaler la purée de potiron dans un plat et faire gratiner pendant 15 à 20 minutes dans le four à 180 °C (350 F.).
- Dégraisser le jus de cuisson de la pintade. Découper la volaille et présenter un morceau dans chaque assiette, accompagné d'un peu de gratin de potiron et arrosé de jus.
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©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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