Cuisine de la Côte-du-Sud (Bas Saint-Laurent / Chaudières-Appalaches)Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1H30 environ

Montmagny est la capitale incontestée de l'Oie Blanche qui, au printemps et à l'automne, envahit le ciel de cette Côte-du-Sud. Il n'en fallait pas davantage pour que les meilleures tables de la région mettent l'oie au menu et le Manoir des Érables est devenu un incontournable.

1. Désosser la cuisse d’oie.
2. Faire une mousseline avec l’aide d’un robot. Mélanger le jambon, la crème, l’œuf, le sel et le poivre.
3. Farcir la cuisse de cette farce, rouler dans la pellicule plastique en attachant les bouts pour former une jambonnette.
4. Pocher, dans le fond de volaille pendant une heure trente environ.
5. ?Agrave; la fin de la cuisson, faire revenir l’échalote au beurre; déglacer au cidre; ajouter le fond de volaille de pochage et laisser réduire jusqu’à consistance d’une sauce.
6. Servir les jambonnettes en arrosant de vinaigrette et d’un cordon de sauce accompagné de légumes de votre choix

Vinaigrette

1. Détailler en dés le fromage;
2. mélanger avec les autres ingrédients;
3. assaisonner et tiédir légèrement.