Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes

Le petit plus : on peut remplacer la gousse de vanille par ¼ de cuillerée à café de vanille en poudre ou d'extrait de vanille que l’on incorporera au mélange œuf-jaune-sucre, avant la maïzena.

On peut aussi remplacer la vanille par un autre parfum. Exemple : le rhum et la fleur d'oranger se marient très bien.

1. Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes, puis les égoutter. Les mettre dans un bol avec le rhum et laisser macérer.

Crème pâtissière

1. Verser le lait et la crème liquide dans une casserole. Faire chauffer le mélange avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien raclée.
2. Dans un saladier, travailler l’œuf et le jaune au batteur électrique avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporer la maïzena, puis délayer avec le mélange lait-crème. Retirer la gousse de vanille.
4. Reverser la crème dans la casserole et laisser cuire sur feu doux jusqu’à épaississement, sans cesser de délayer à l’aide d’une cuillère en bois.
5. Hors du feu, incorporer le beurre, puis lorsque la crème est tiède, les raisins égouttés et une cuillerée à café du rhum de macération. Laisser refroidir.

Montage

1. Préchauffer le four à 240 °C / 475 °F.
2. Diviser la pâte feuilletée en deux parts égales et les abaisser en deux disques, l’un de 26 centimètres et l’autre de 28 centimètres de diamètre.
3. Poser le plus petit sur la tôle du four recouverte de papier sulfurisé. Garnir cette abaisse avec la crème pâtissière refroidie, en l’étalant régulièrement et en laissant une marge de 2 centimètres sur tout le pourtour.
4. Glisser une fève dans la crème et mouiller à l’aide d’un pinceau tout le bord de la pâte.
5. Poser la deuxième abaisse sur la garniture et la souder à la pâte du dessous en appuyant sur tout le pourtour pour bien faire adhérer.

Dorure et cuisson

1. Battre l’œuf avec l’eau et en badigeonner la galette à l’aide d’un pinceau.
2. Dessiner des motifs sur le dessus de la galette à la pointe d’un couteau.
3. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes, puis baisser la température à 200 °C / 400 °F et poursuivre la cuisson 25 minutes, jusqu’à ce que la galette soit gonflée et bien dorée.