Préchauffer le four à 165°C. (325° F.)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 3-4 heures

Tradition et conseils

1. Retirer le cou et les abattis de la cavité du corps.
2. Assaisonner la cavité avec du sel et du poivre.
3. Dans une petite casserole, faire sauter la chair de saucisse avec l'oignon 5-7 minutes; détacher la chair de saucisse à l'aide d'une fourchette;
4. dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce. Farcir la dinde.
5. Maintenir les pilons en les glissant sous une bandelette de peau ou en les ficelant. Embotter les ailes l'une dans l'autre sur le dos, de façon à maintenir la peau du cou.
6. Placer la dinde sur une grille dans un plat peu profond, poitrine dessus. La badigeonner de beurre fondu, de margarine ou d'huile végétale.
7. Introduire le thermomètre à viande dans la cuisse, sur la face interne, en prenant garde de ne pas toucher l'os.
8. Faire rôtir suivant le tableau de rôtissage.
9. Ne pas oublier d'arroser la dinde régulièrement.
10. durant les 30 dernières minutes, badigeonner la dinde avec de la gelée de framboise.