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Recette de Dinde farcie aux marrons
Saveurs du Royaume-Uni
Temps total: plus de 2 heures
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 45-50 minutes par kilo
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Il faut calculer de 45 à 50 min. par kilo; la dinde se cuit généralement à feu moyennement doux et il faut l'arroser souvent.
Dès que la dinde commence à dorer, déposer dessus une feuille de papier aluminium; retirer 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Ingrédients
- 1 très grosse dinde
- beurre
- lard gras
Farce aux marrons
- 250 g de purée de marrons natures
- 50 g de beurre
- les abats de dinde (coeur et foie) hachés grossièrement
- 250 g de champignons grossièrement hachés
- 1 oignon émincé
- 1 côte de céleri effilée et hachée
- 3 c. à s. de crème
- 50 g de chapelure sèche ou de mie de pain
- sel, poivre
Progression
- Vider la dinde, badigeonner l'extérieur et l'intérieur de beurre mou ou fondu, barder de fines tranches de lard, notamment autour des pattes qui ont tendance à sécher;
- préparer la farce: dans une poêle, faire fondre le beurre;
- ajouter l'oignon, les abats, les champignons et laisser cuire 5 minutes; verser dans un bol, en ajoutant les autres ingrédients; mélanger le tout et farcir la dinde;
- coudre l'ouverture de la dinde en repliant la peau pour éviter que la précieuse farce ne s'échappe à la cuisson;
- enfourner dans un four préalablement chauffé et calculer le temps de cuisson en fonction de son poids.
Sommelier
Un Bordeaux Château de la Tour 98, un Champagne ou un mousseux
Suggestions d'accompagnement
Servir avec des pommes de terre taillées en boules ou en ballons de rugby et sautées au beurre, des choux de Bruxelles, des carottes glacées, des petits pois à la paysanne
Autres suggestions
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