Préchauffer le four à 165°C. (325° F.)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2 heures à 2 1/2

Aux états-Unis, durant l'Action de Grâce, la dinde est un incontournable du menu traditionnel. Dans le Sud, Mère maïs se faufile partout et le pain de maïs remplace les croûtons.

Conseils
La dinde est cuite quand le thermomètre enregistre 85 degrés C . (185 degrés F.) quand il est placé dans la cuisse et 74 degrés C. (165 degrés F.) quand il est placé dans la farce. La chair du pilon et de la poitrine doit fléchir sous le doigt et la cuisse se mouvoir facilement quand on la tourne. Le jus doit couler limpide. Laisser reposer une quinzaine de minutes avant de découper.

Preparation de la farce

Dans un grand bol, mélanger le pain de maïs, le pain de campagne, le poivron, les noix de pin et les fines herbes; sur le feu, faire sauter la chair de saucisse, le céleri et l'oignon dans un peu de beurre une dizaine de minutes; défaire la chair de la saucisse à la fourchette pour l'émietter en cours de cuisson; incorporer à la première préparation; verser un peu de bouillon juste pour humecter le tout.

Préparation de la dinde

Assaisonner la cavité avec du sel ou un assaisonnement pour volaille, ou la farcir.

Soulever délicatement la peau de la dinde de chaque côté de l'épine dorsale jusqu'au croupion; glisser la farce entre la peau et la chair et le reste de farce dans la cavité.

Maintenir les pilons en les glissant sous une bandelette de peau ou en les ficelant. Embotter les ailes l'une dans l'autre sur le dos, de façon à maintenir la peau du cou.

Placer la dinde sur une grille dans un plat peu profond, poitrine dessus. La badigeonner de beurre fondu, de margarine ou d'huile végétale.

Faire rôtir suivant le tableau de rôtissage.

Ne pas oublier d'arroser la dinde régulièrement.