1. Retirer le cou et les abattis de la cavité du corps. Les faire mijoter à l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 90 min. à 2 heures. Les utiliser dans une soupe, une sauce ou une farce.
2. Assaisonner la cavité avec du sel et du poivre.
3. Peler les citrons; couper en deux; presser pour obtenir 2 cuillerées à soupe de jus; placer les citrons non utilisés dans la cavité;
4. soulever délicatement la peau des poitrines afin de glisser les fines herbes;
5. Maintenir les pilons en les glissant sous une bandelette de peau ou en les ficelant. Embotter les ailes l'une dans l'autre sur le dos, de façon à maintenir la peau du cou.
6. Placer la dinde sur une grille dans un plat peu profond, poitrine dessus. La badigeonner de beurre fondu, de margarine ou d'huile végétale.
7. Introduire le thermomètre à viande dans la cuisse, sur la face interne, en prenant garde de ne pas toucher l'os.
8. Faire rôtir suivant le tableau de rôtissage.
9. Ne pas oublier d'arroser la dinde régulièrement.

Préparation de la farce et cuisson finale

1. dans un petit bol, mélanger le vin, la cassonade et les 2 cuillerées de jus de citron;
2. durant les dernières 30 minutes de cuisson de la dinde, badigeonner de cette préparation; répéter l'opération 2 ou 3 fois en cours de cuisson.