Cuisine du QuébecTemps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 à 2 heures en comptant la cuisson des chips de chou qui sont un élément décoratif

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Préparation des oeufs

1. Faire frémir l'eau et le vinaigre. Y pocher les oeufs 3 minutes et les déposer sur un papier absorbant.
2. Battre le blanc et en enrober chaque oeuf poché.
3. Assaisonner et passer dans la chapelure. Chauffer le beurre et l'huile et poêler les oeufs jusqu'à l'obtention d'une légère coloration, 1 minute de chaque côté.

Préparation du porcelet et dressage de l'assiette

1. Fondre le beurre et l'huile dans une poêle. Assaisonner les cuissots. Saisir 1 minute de chaque côté et terminer la cuisson au four, 8 minutes à 180°C (350°F).
2. Trancher 6 morceaux sur la longueur, dans chaque cuissot. Déposer 1 tranche de gâteau aux olives dans chaque assiette.
3. Recouvrir successivement de 3 tranches de porcelet, de purée, d'un chip de chou et d'une autre tranche de gâteau.
4. Terminer avec un chip de chou, 3 tranches de porcelet et l'œuf pané tiède.
5. Accompagner de la purée restante et de compote. Garnir de quelques herbes au choix.

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une recette originale de Marc deCanck, du restaurant La Chronique à Montréal