Préchauffer le four 180 °C (350 °F)
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes

Vous pouvez acheter des tranches de dindon, demander à votre boucher de les préparer ou les faire vous-même à partir d'une poitrine de dindon désossée.

1. Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau tiède et les laver plusieurs fois, surtout dans le cas des morilles afin d'en retirer le sable.
2. Dans un poêlon, faire revenir les tranches de dindon dans le beurre, durant deux ou trois minutes, puis assaisonner. Retirer le dindon et réserver au chaud.
3. Mettre les échalotes, les champignons, les dés de tomate et l'ail haché dans le poêlon.
4. Verser le cidre et le bouillon, puis laisser cuire durant 20 minutes à feu doux.
5. Ajouter la crème, la coriandre hachée et le piment d'Espelette. Laisser réduire jusqu'à la consistance désirée.
6. Ajouter le dindon et assaisonner au besoin. Laisser refroidir.
7. Dans le fond d'un moule à tarte de 25 cm (10 pouces), disposer deux feuilles de pâte filo doublées et badigeonnées de beurre. Mettre le mélange au centre de la pâte et recouvrir le dessus avec les deux autres feuilles de pâte. Badigeonner de nouveau.
8. Cuire 10 minutes au four à 180 °C (350 °F). Servir avec une salade de roquette.