Préparation : 30 min
Cuisson : 1h10

Pour les malins à la recherche d’une recette raffinée et simple à réaliser, la Canette rôtie au beurre rouge, associant subtilement sucré et salé, sera la botte secrète de votre réception !

1. Coupez la carotte et l’oignon en morceaux. Écrasez la gousse d’ail. Réservez.
2. Salez, poivrez et faites colorer rapidement la canette dans une sauteuse avec un peu d’huile. Retirez-la, posez-la dans un plat allant au four. Badigeonnez-la de confiture et ajoutez autour les morceaux d’oignon, de carotte et d’ail.
3. Enfournez la canette à four préchauffé th.6-7 (180°-200°), laissez cuire 45 min en ajoutant un verre d’eau à mi-cuisson. Éteignez le four. Laissez reposer la canette 15 min.

Sauce et finition

1. Sortez le beurre du réfrigérateur. Mettez dans une casserole les échalotes hachées, le vin, le laurier, le thym et le poivre. Réduisez à feu vif jusqu’à obtention de 3 cuillerées à soupe de liquide.
2. Ajoutez petit à petit le beurre ramolli (au micro-ondes ou au bain-marie), sans cesser de fouetter. Passez au tamis, ajoutez 1 cuillerée de confiture. Réservez au chaud dans un bain-marie.
3. Levez les filets et les manchons de la canette. Découpez les cuisses et remettez-les au four 10 min (th.6).
4. Servez les filets et les cuisses nappées de sauce, entourés de pommes de terre sautées et d’une salade mélangée légèrement assaisonnée de vinaigre de Xérès.