Il n'y a pas de Pâques sans bouratchky -  ce condiment fait de betterave et de raifort pour accompagner le porc en gelée, le porc bouilli, le lard fumé, toutes les charcuteries et les jambons boucanés à la fumée de bois fruitier.

1. Laver et brosser les betteraves.
2. Dans un faitout, déposer les betteraves non pelées et les couvrir d'eau. Porter à ébullition ; baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Égoutter. Laisser refroidir puis peler.
3. Pendant la cuisson des betteraves, gratter, nettoyer et peler le raifort.
4. Peser les betteraves et le raifort. Vous devez avoir le même poids de betteraves et de raifort.
5. Râper les betteraves et le raifort.
6. Déposer le tout dans un saladier. Arroser d'un peu de vinaigre d'alcool blanc. Bien mélanger.