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Perdix perdix
Anglais : Partridge
Origine : selon les espèces
Étymologie : du latin perdix
Famille des phasanidiés.
La perdrix grise est un galliforme au même titre que la poule domestique, la caille ou le faisan.
Mâle : coq
Femme : poule
Petit : perdreau
C’est un oiseau " trapu " à queue et ailes courtes, pesant, adulte, 350 à 400 g.
Depuis Champlain, les habitants de la vallée du St-Laurent mange de la perdrix… au chou. Mais, à cette époque, elle constituait un potage. On retrouve même des perdrix au chou… sans chou! Elles étaient cuites dans un bouillon avec du lard fondu, du poivre et de la girofle. On déposait une belle croûte de pain dans le fond du bol, puis on versait bouillon, chou et perdrix dessus.
Si vous voyez sur l’étiquette " perdrix de l’année ", cela ne signifie pas qu’elle a remporté un prix ! C’est un perdreau. Mâle ou femelle, la perdrix est appelée " perdreau " quand elle a moins de huit mois. Ce dernier se reconnaît à son bec flexible et à la première plume de l'aile, marquée d'un point blanc.
Comment reconnaître un perdreau sauvage d'un perdreau d'élevage? Sauvage, sa chair est violacée; d'élevage, elle est blanche et il y a de la graisse sous la peau.
Faites la chasse au produit congelé et dégelé. Dans ce cas, la peau, sous le plumage, est humide.
Retirer la perdrix de son emballage, l’essuyer avec un linge humide, la vider, si besoin est. Déposer dans une assiette, couvrir d’une pellicule plastique et conserver 2 ou 3 jours au réfrigérateur en la plaçant à l'endroit le plus froid.
La chair de perdrix est faible en gras et s’assèche rapidement. Contrairement à d’autres volatiles, il est important de la cuire convenablement et de la consommer rosée et non trop saignante.
Saisir de chaque côté et terminer la cuisson au four environ 8 minutes.
Calories : 115, glucides : 0 g, lipides : 1,5 g, protéines : 25 g. Riche en vitamines B.
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