C'est un vinaigre qui a de la personnalité, parfumé avec les petites feuilles vertes et les jeunes fleurs tendres de l'Artemisa Dranunculus. Ce sont les Arabes, amoureux fous du goût de leur tharkoum qui l'emportèrent dans la péninsule Ibérique où les Espagnols, pour la première fois, en firent un vinaigre.

Ce vinaigre révèle une saveur herbacée légèrement anisée avec un arrière goût à la fois sucré, épicé avec une touche de fenouil. On pourrait le définir comme pastoral et très raffiné.