Cuisine d'Hawaï

C'est le seul état américain où on cultive commercialement le café. Isolée du reste de la grande île d'Hawaï par le volcan Mauna Loa et les montagnes Hualalai, la région de Kona connaît un micro climat très favorable pour la culture du café. C'est ici, entre 800 et 2000 pieds d'altitude que se cultive le café Kona, réputé pour son arôme dans le monde entier.

Le caféier fut introduit à Honolulu vers 1813 par le grand interprète et physicien espagnol Don Francisco de Paula y Marin. Les premiers plants d'Arabica furent plantés entre 1828 et 1829 par le missionnaire Samuel Ruggles. Puis on les transplanta dans la région de Kona où le sol riche et volcanique et les conditions climatiques pourraient assurer le succès des plantations.

Aujourd'hui, sont cultivées des parcelles de café appartenant à des petites fermes familiales (plus de 500 ), tenues par les descendants des anciens travailleurs sur les champs de café. Ces derniers produisent environ 1 million de kilos de café par an. La culture du café, la récolte sélective et le traitement des graines sont faits selon des méthodes traditionnelles propres à chaque ferme.

Le cacao, le noix de Macadamia et la température avec laquelle les graines ont été grillées peuvent donner des parfums spécifiques au café. Les amateurs de cette boisson pourront essayer le "Peaberry Kona coffee", un grain rond, petit, dense - le trèfle 4 feuilles, comme on le surnomme ici - qui représente seulement 4% de la récolte. Cette espèce "rare" et recherchée provient d'un caféier dont le fruit renferme un grain au lieu de deux, résultat d'un environnement très particulier.