Le café tient, avec l'ouzo, une grande place dans la vie quotidienne. On parle football, politique ou on joue aux cartes en sirotant un café épais, parfumé avec un bon marc dans le fond de la tasse que l'on boit en serrant les dents pour en filtrer le marc. Une gorgée de café, une gorgée d'eau fraîche.

À l'Ouzeri ou à la Taverna, on commande un ena elliniko, c'est-à-dire "un café grec" qui n'a de différence avec le café turc que l'appellation mais il est préférable de l'appeler ainsi lorsqu'on frappe dans ses mains pour appeler le garçon. Politique oblige!

telle peut être la définition de ce café dont la réalisation est particulière.

Matériel

• Une cafetière en cuivre large du fond et étroit dans le haut et pourvu d'un long manche droit - il est essentiel que le col soit étroit pour faire bouillir le café très rapidement
• petite tasse à moka

Préparation

1. prenez une petite tasse à moka et mesurez la quantité d'eau selon le nombre de tasses désiré; verser dans le pot de cuivre;
2. ajoutez 1 c. à café de sucre par tasse; porter à ébullition;
3. äjoutez une bonne cuillerée de café grec moulu par tasse;
4. reporter au point d'ébullition; dès que le liquide monte jusqu'au bord, retirez immédiatement; servez aussitôt.  
5. Variante: certaines personnes laissent alors redescendre l'écume hors du feu et répète l'opération une seconde fois;
6. Présentation: verser peu de café à la fois dans les tasses pour répartir l'écume uniformément.

Avant de faire le café, il faut s'enquérir du goût de ses invités car vous devrez peut-être préparer plusieurs pots de café car le sucre ne s'ajoute pas après. De plus, sachez que le lait dans le café n'est plus un café grec!

• Varis glydis - fort et bien sucré
• Metrios - mi-fort, peu sucré
• Sketos - sans sucre
• Glykis vrastos - bien sucré et bouilli