 |
 |
Triticum spp.
Anglais: Wheat
Le grain est formé de trois parties principales, soit :
- le germe
- l'endosperme
- l'enveloppe (son).
On distingue le blé tendre dont l'amande est blanche et friable.et le blé dur dont l'amande est jaune et plus dure.
- le Blé tendre ou Blé froment
Originaire de Mésopotamie, la culture de blé tendre est l'une des plus anciennes du monde. Le Blé froment produit un épi blanc portant 12 à 15 épillets, contenant 2 à 3 fleurs. Le grain produit une farine tamisable utilisée en boulangerie.
- et le Blé dur
- Pâtes alimentaires
- Semoule
Le Blé dur est une céréale de haute taille (80 à 120 cm), présentant un faible tallage, à épis barbus et à gros grains. Ces grains sont destinés à la semoulerie pour la fabrication de pâtes alimentaires.
Blé concassé
Comme son nom l'indique, ce sont des grains concassés, c'est-à-dire brisés en morceaux. L'avantage est une cuisson plus rapide.
Blé noir ou Sarrasin
Les grains, akènes noirs et de forme triangulaire sont principalement utilisés en alimentation (crêpes au sarrazin en France et au Québec, polenta noire en Italie)
Les grains entiers sont vendus débarrassés de leur enveloppe extérieure. Il faut les faire tremper 12 heures avant de les utiliser tels quels, crus, incorporés aux soupes, aux plats mijotés et légumineuses ou grossièrement moulus. On les retrouve dans les müeslis, en boulangerie. Saviez-vous qu'ils entrent dans la fabrication du whisky?
Farine de blé dur
cette variété contient plus de gluten (protéine de la céréale) et est utilisée surtout dans la préparation du pain, des brioches et des beignes.
Farine de blé mou
cette farine contient plus d’hydrates de carbone (amidon) et moins de gluten et de minéraux ; elle est utilisée en pâtisserie : tartes, gâteaux, crêpes ou muffins.
Farine de blé durhum
elle est utilisée dans la préparation des pâtes alimentaires.
Farine de blé d’épeautre
cette variété est l’ancêtre du blé dur à pain ; elle donne un pain plus dense.
Farine de blé de kamut
le kamut est l’ancêtre du blé durhum ; il produit une farine excellente pour les pâtes alimentaires.
-
Recettes
-
Produits
-
Recevoir
-
Chefs
-
Pratique
-
Lexiques
