Informations générales
Le Tobiko est devenu très populaire depuis ces dernières années. Ces petits oeufs de poisson volant sont très petits, bien séparés et non aglutinés, de couleur orangée à jaune pâle.

Le Tobiko se retrouve aussi sur le marché mélangé à du wasabi (présentation de couleur vert pâle) et, en version "intense" - wasabi + piment jalapeno (présentation de couleur vert foncé).

Salé sans excès voire même très doux, il raffole des sushis - le croquant crée l'harmonie avec le moelleux du hors-d'oeuvre - et autres préparations japonaises. Il se glisse dans les sauces, les vinaigrettes pour une touche de couleur et de texture. Mieux encore, contrairement au "vrai" caviar, il ne change pas de texture lorsqu'il est chauffé ou plongé dans un liquide bouillant.

Propos gourmands
Une "vague Tobiko" déferle actuellement sur les États-Unis. Au Tsunami à New-York, il chapeaute une bonne purée de pomme de terre; au Oceana de Manhattan, les huîtres sont servies avec un tartare de concombre et un tobiko au wasabi. Sur la côte californienne, il garnit les "crab cakes" avec des tranches d'avocat et de mangue.

Anne Desjardins de l'Eau à la Bouche, un Relais Gourmands au Québec, propose au menu d'hiver une Semoule de chou-fleur au homard Atlantique, parfum de gingembre et de citron confit, caviar de poisson volant. Très versatile, on peut le jouer selon sa propre inspiration.