Connaissez-vous le stockfish? C'est un poisson qui n'est pas salé mais séché d'origine scandinave, une morue ou un aiglefin boucané au soleil et sous la neige de Norvège, tendu sur des bâtons au grand air pendant plusieurs jours et que les marins du nord utilisaient comme monnaie d'échange lorsqu'ils faisaient escale en pays étrangers.

L'étymologie du nom est fort compréhensible. Séchée, la morue devenait un poisson (fish) que l'on pouvait "stocker", c'est-à-dire entreposer sans risque de détérioration.

C'est ainsi qu'il est devenu, au fil du temps, un plat authentiquement niçois et l' "estocafic", ce plat fabriqué en Norvège à partir de laitage devint, en France méridionale, un ragoût savamment dosé et tomaté du nom "d'estocaficada", cuit en cocotte avec de l'huile d'olive, des pommes de terre, de l'ail et des poivrons.

Adoré par les Français du sud de la Loire, le stockfish est mitonné en ragoût avec des tomates et des olives.

Pour l'utiliser, il faut compter une semaine de trempage en changeant l'eau régulièrement.