Description
De 3 à 6 cm de long, elle est de forme ovale, aplatie et possède 8 bras courts et 2 longues tentacules. La coquille interne, os de seiche est fortement réduite.

Bien acheter
Corps ferme et nacré.

Bien préparer
Toute petite, elle se mange entièrement. Il suffit de la nettoyer.

Bien cuisiner
La seiche naine s'utilise comme le poulpe et le calmar: grillée, marinée, en friture, à la poêle, en beignets, en salade.

Pedro Arregui prépare ses chipirons vivants, tout juste raidis sur le gril, et décorés d'un cordon de leur encre, tempérée par une réduction d'oignons ; croquants, leur saveur oscille entre la douceur (l'oignon espagnol est l'un des plus suaves qui soit) et la fine amertume de l'encre.

On l'appelle Chipiron en Pays Basque
Les chipirons se rapprochent de la Côte Atlantique au moment de leur reproduction. Ils sont très appréciés dans la gastronomie locale. Ils sont préparés «à la madrilène» (oignons, tomates, poivrons, huile d'olive et ail) ou dans une sauce. Leur taille permet de les farcir au jambon de Bayonne et autres garnitures.

Tous ces céphalopodes possèdent une poche d'encre qui leur permet de s'enfuir en aveuglant leur adversaire et, en cuisine, de parfumer délicatement les sauces ou l'arroz negro (riz noir qu'on retrouve dans toute l'Espagne), profond comme l'oeil d'une Gitane.

Préparation des chipirons selon Jean-Marie Gautier

1. En tirant lentement, séparer la tête des chipirons du coffre. A l'aide d'une paire de ciseaux et à hauteur des yeux, couper les tentacules et réserver.
2. Jeter les entrailles. Garder la poche d'encre.
3. Enlever délicatement le cartillage ou plume qui se trouve à l'intérieur du chipiron. Rincer les coffres et les tentacules à grande eau.
4. Couper en lanières les coffres. Garder les tentacules entières. Utiliser selon la recette désirée.