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Merluccius merluccius
Anglais: Hake
Autres appellations : Colin de Paris, Merlu argenté, Merlu blanc du Cap, Merlu blanc du Chili
Le colin est un drôle de poisson qui change de nom suivant la latitude. Colin au nord, voire colin de Paris ou colin français, merlu au sud, merluza un peu plus au sud... Pour couper court, appelons-le Merluccius Merluccius.
Le colin ou merlu de l’Atlantique est un poisson à chair blanche, au corps allongé et cylindrique. Il possède de grands yeux, une grande bouche contenant des dents pointues. Sa queue est très mince. Contrairement à la plupart des gadidés, il ne possède que deux nageoires dorsales et une nageoire anale très longue. La coloration du dos est d’un gris plus ou moins ardoisé, le ventre est blanc. En Espagne et au Portugal, il occupe presque la même position que le cabillaud en Norvège.
Merlu ou Colin de Paris / Merluccius merluccius
dit colinot ou merluchon lorsqu'il est petit.
Taille courante: de 30 cm à 1,10 m. Péché de la Norvège à la Mauritanie et en Méditerranée.
Abondant dons le golfe de Gascogne.
Chair fine et délicate.
Merlu argenté / Merluccius bilinearis
apparenté à la morue
longueur: 24 à 35 cm; poids: 1 à 0,7 kg
corps plus allongé que celui des autres gades, mâchoire inférieure débordante
zones fortes: de Terre-Neuve à la Caroline du Sud (E.-U.)
période: toute l'année mais surtout de juin à novembre
chair maigre et blanche moins fine que celle de la morue et au goût plus prononcé
Merlu blanc du Cap / Merluccius capensis
Taille courante: de 30 à 80 cm.
Pêché ou large de l'Afrique du Sud.
Chair fine, un peu molle
Merlu blanc du Chili / Merluccius gayi
Taille courante: de 30 cm à 1 m.
Péché au large du Chili.
Chair fine
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