Informations générales

Nom hawaïen donné au coriphène, ce magnifique poisson fréquentent les mers tropicales. Mahi Mahi signifie "fort fort". Ne vous alarmez pas si vous voyez dans un menu anglais le mot "dolphin"; il n'y a aucune connotation ave le dauphin, ce mammifère marin si amical. Espèce côtière, il change de couleur très rapidement, mais sa dominance est bleue et jaune ou verte et jaune. Les mâles sont facilement reconnaissables avec leur tête en forme de "massue". Il ne vit pas très vieux, de 3 à 4 ans mais il peut peser de 1 à 22 kilos.

Valeur nutritionnelle par portion de 112 g

• 157 calories
• humidité: 77%
• Gras: 0.4 - 0.7%
• Protéines: 18.5 - 20.5%
• Une bonne source de sélénium, potassium, niacine et vitamine B6.

Achat
Un beau Mahi Mahi frais ne sent jamais le poisson. Sa chair est presque translucide. Pour vérifier sa fraîcheur, il suffit d'appuyer un peu sur sa chair - elle enfonce légèrement et reprend sa forme.

Ce poisson à chair ferme et savoureuse peut être acheté entier, en darnes ou en filets. Compter environ 150 g de filet par personne.

Conservation
Enlever le Mahi Mahi de son emballage; le rincer sous l'eau froide et l'essuyer; le déposer sur une grille dans un contenant rempli de glaçons - le Mahi Mahi se détériore rapidement s'il baigne dans son jus. Recouvrir d'un papier film et mettre au réfrigérateur sur la tablette supérieure où c'est le plus froid.

Bien rincé et essuyé, on peut aussi le congeler.

Fiche culinaire
Sa chair ferme et foncée vire au blanc opaque lorsque cuite. C'est un poisson maigre excellent au barbecue mais la cuisson doit être rapide car, comme tout poisson maigre, il a tendance à s'assécher rapidement.

Dans les îles, on aime l'accompagner de citron vert, de lait de coco, de noix Macademia, d'ananas ou autres fruits tropicaux ou lui donner une touche asiatique avec quelques gouttes de sauce soya, teriyaki, de l'ail, du gingembre.