Informations générales

Poisson à la peau marron foncée, voire noire quand il vieillit, mais à la chair très blanche, l'Escolier est un poisson filiforme de 30 à 50 kg qui est capturé à la palangre dans les eaux tropicales.

Question cuisine

Fileté puis découpé en portions bien épaisses, l'Escolier noir peut se cuisiner de différentes manières, poêlé, braisé, ou grillé. Sa chair blanche au fondant incomparable révèle une saveur proche de celle du Flétan.

Il s'accomode de recettes traditionnelles ou exotiques.